Ferva a água com o sal e a manteiga ou margarina. Jogue a farinha já peneirada, de uma só vez, reduzindo o fogo, e mexendo com colher de pau até que a massa se descole da panela e fique bem cozida.

Retire para uma tigela, deixe esfriar um pouco e vá acrescentando os ovos um a um, batendo até a completa absorção de cada um pela massa, antes de acrescentar os restantes.

Faça os eclairs com 4 cm de comprimento usando um saco de confeitar. Coloque-os numa assadeira levemente untada  e asse no forno pré-aquecido, com temperatura quente (200ºC) nos primeiros 10 minutos, reduzindo depois para moderada (175ºC), até ficarem dourados e sequinhos.

Modo de fazer - Recheio:

Bata ligeiramente o queijo, e utilizando o saco de confeitar, recheie os eclairs. Sirva-os bem quentes,e decore a travessa com salsa. É uma ótima entrada para um jantar requintado.