Descasque as batatas e corte-as em tiras. Seque-as com um pano ou papel absorvente.

Espalhe uma camada grossa de manteiga no fundo e nos lados de uma frigideira, de 15 centímetros de diâmetro.

Coloque a batata na frigideira, pressionando e tempere-a com sal e pimenta apenas depois de formar uma crosta sobre o fundo (o sal faz a batata grudar).

Tampe bem a frigideira, para evitar que o vapor escape: assim a batata não queima antes de ficar macia.

Deixe em fogo brando e constante por mais ou menos 1/2 hora. Use a ponta de uma faca para ver se a batata está macia.