Derreta 4 colheres de sopa de manteiga numa panela em fogo alto, junte a cebola e refogue, mexendo, até ficar macia. 

Adicione o arroz e mexa por 5 minutos. Junte a água, o champanha e o sal a gosto, misture, tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar. 

Retire o arroz do fogo e coloque-o numa tigela. 

Derreta a manteiga restante e refogue rapidamente o champignon. 

Acrescente-o ao arroz, junte o presunto, as passas e a castanha e misture delicadamente. 

Coloque numa forma  de buraco no meio, untada com manteiga, apertando com as costas de uma colher. 

Desenforme numa travessa, decore a gosto e leve à mesa.