Deixe o sorvete fora do freezer por 40 minutos.

Derreta o açúcar até formar uma calda grossa e marrom. Acrescente o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Junte 3/4 das nozes, mexa bem e misture o caramelo de nozes com o sorvete.

Coloque o sorvete em uma forma forrada com filme plástico e leve ao freezer por 3 horas.

Desenforme no prato de servir e decore com calda de caramelo e o restante das nozes.